貴州精裝紅茶的制作工藝有哪些?
2022-10-14 17:35:00
萎凋:萎凋是紅茶初制的工序,也是形成紅茶品質(zhì)的基礎(chǔ)工序。萎凋既有物理方面的失水作用,也有內(nèi)含物質(zhì)的化學(xué)變化的過程。萎凋的目的一是蒸發(fā)部分水分,降低茶葉細(xì)胞的張力,使葉梗由脆變軟,增加芽葉的韌性,便于揉捻成條;二是由于水分的散失,細(xì)胞膜滲透性增強(qiáng),內(nèi)含生物酶逐漸活化,引起茶梢中的內(nèi)含物質(zhì)的一系列化學(xué)變化,如多酚類型的酶促氧化、芳香揮發(fā)物質(zhì)的變化,為形成紅茶色香味的特定品質(zhì)奠定物質(zhì)變化的基礎(chǔ)。萎凋方法有:室內(nèi)自然萎凋、日光萎凋、萎凋槽萎凋、萎凋機(jī)萎凋及各種形式的加溫萎凋法。目前,普遍采用萎凋槽萎凋。
精裝紅茶屬于全發(fā)酵的茶,因茶性溫和,滋味醇厚,香氣高揚(yáng),深受茶友喜愛!很多人都喝紅茶,但是對(duì)于紅茶的制作工藝和種類,卻一無所知。
精裝紅茶制造工藝:我國紅茶包括工夫紅茶、紅碎茶和小種紅茶,其制法大同小異,都有萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四個(gè)工序。各種紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)都是紅湯紅葉。